Kui olete endiselt segaduses söögisooda ja küpsetuspulbri erinevuse pärast, pole te üksi. Kaks koostisosa, mida selles roas kasutada, tekitavad sageli segadust, sest kuju, värv ja isegi funktsioon on peaaegu samad. Söögisooda ja küpsetuspulber on ained, mida kasutatakse toiduainete paisumiseks, nii et need tunduvad suus pehmemad. Mõlemad on pulbri kujul nagu peen sool ja on puhasvalged. Mõnes retseptis kasutatakse ainult küpsetuspulbrit, ainult söögisoodat või mõlema kombinatsiooni. Mõned selle ilmutiga valmistatud toidu koostisosad on käsnkoogid, pannkoogid ja erinevat tüüpi küpsetised.
Mis on söögisooda?
Söögisooda on kemikaal, mis on valmistatud looduslikult esinevast mineraalsest naatriumvesinikkarbonaadist. Kui soovite seda toiduainetes kasutada, tuleb söögisoodat segada hapet sisaldava vedelikuga (nt sidrunimahl või äädikas), et aktiveerida ilmutusaine. Teate, et söögisooda teeb juba oma tööd, kui see vahutab või mullitab, mis on tegelikult süsihappegaas. See on siis, kui teie kook või toit on garanteeritud kohev, pehme ja nähtav
kohev.
Mis on küpsetuspulber?
Üks erinevusi söögisooda ja küpsetuspulbri vahel on nende koostis. Kui söögisooda koosneb ainult naatriumvesinikkarbonaadist, siis küpsetuspulber koosneb täielikumast koostisest, nimelt karbonaadist või vesinikkarbonaadist, rasvhapetest ja soolast.
täiteaine.
Täiteained on omamoodi vahematerjal, mille ülesanne on minimeerida küpsetuspulbri reageerimise võimalust ladustamisel.
Täiteained küpsetuspulbris kasutatakse tavaliselt maisitärklist või maisitärklist teatud annusega, et see ei vähendaks küpsetuspulbri võimet toiduarendajana. Küpsetuspulbri paisumisvõime aktiveerimiseks peate lisama ainult vett. Nii nagu söögisoodat, eraldab aktiivne küpsetuspulber süsinikdioksiidiga täidetud vahumulle, mis muudavad teie toidu õrnamaks ja kohevamaks.
Söögisooda ja küpsetuspulbri erinevus kasutuse poolest
Kuigi mõlemat kasutatakse toiduarendajana, on söögisooda ja küpsetuspulber nende kasutamise osas erinevusi. Peamine kaalutlus on happesuse tase, mida soovite toidust saada. Kui teie retsept ei sisalda happelise vedeliku (nt hambakivi,
petipiimvõi apelsinimahl), võite kasutada küpsetuspulbrit. Seevastu söögisoodat saab kasutada ainult siis, kui retseptis on lisatud hapet. Mõnikord on retsepte, mis nõuavad mõlemat koostisosa. Selle põhjuseks on tavaliselt see, et toiduained ei paisu söögisooda ja ainult happelahuse kasutamisel piisavalt paisuma, mistõttu vajab see tugevamat ilmutit, näiteks küpsetuspulbrit. Teisalt võib söögisoodat kasutada ka küpsetuspulbri asendajana või vastupidi. Lihtsalt selle arendaja andmise doosi tuleb mängida, et toidu maitse jääks hõrk, mitte mõrkjas ja ilusti paisuks. [[Seotud artikkel]]
Küpsetuspulbri asendamine soodaga
Kui retsept nõuab küpsetuspulbri kasutamist, kuid teil on ainult söögisoodat, võite toiduvalmistamist jätkata. Siiski peate meeles pidama mõningaid erinevusi söögisooda ja küpsetuspulbri vahel. Esiteks on söögisooda kõvendi, mis on kolm korda tugevam kui küpsetuspulber. Teiseks tuleks iga veerand lusikatäis küpsetuspulbrit asendada lusikatäie söögisoodaga ja süsihappegaasi aktiveerimiseks hapet sisaldava vedelikuga.
Asenda söögisooda küpsetuspulbriga
Seda sammu ei soovitata laialdaselt, kuid vajaduse korral võite siiski söögisoodat küpsetuspulbriga asendada. Nagu varem mainitud, on söögisooda ja küpsetuspulbri erinevus selles, et söögisoodat on kolm korda tugevam kui pulbrit. Samas ei pruugi sama paisutava efekti saamiseks asendada ühte supilusikatäit söögisoodat kolme supilusikatäie küpsetuspulbriga. See muudab teie toidu maitse ainult mõruks, kuna küpsetuspulber sisaldab happeid. Ainus lahendus on kasutada annust, mis ei erine palju (nt 1:1), et toidu maitse jääks hõrk. Siiski ei pruugi te saada nii head paisutavat efekti kui söögisoodaga.
