Kui te läbite regulaarselt kolesteroolikontrolli, võite olla tuttav ka triglütseriidide testidega. Triglütseriidid on üks glütseriidide vorme, mis eksisteerivad Maal. Peale triglütseriidide on ka monoglütseriide. Toidutootjad kasutavad monoglütseriide sageli lisandina meie igapäevaselt tarbitavates toiduainetes. Kas monoglütseriid on lisandina ohutu?
Tea, mis on monoglütseriidid
Monoglütseriidid on teatud tüüpi glütseriidid, mida kasutatakse toiduainetes emulgeeriva lisandina. Emulgaatorina võivad monoglütseriidid ühendada toidus sisalduva vee ja rasvasisalduse. Monoglütseriidid lisaainetena aitavad parandada ka töödeldud toodete tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega. Monoglütseriidid, nagu nimigi viitab, on teatud tüüpi glütseriidid. Monoglütseriidid koosnevad üheahelaliste (mono) rasvhapetega glütseroolist. Selle õdedel-vendadel, diglütseriididel ja triglütseriididel, on vastavalt kaks ja kolm rasvhappeahelat. Kuid tegelikult moodustavad monoglütseriidid ja diglütseriidid "ainult" umbes 1% glütseriididest, mida me igapäevaselt tarbime. Suurem osa meie tarbitavast rasvast on tõepoolest triglütseriidid. Ka üleliigsed kalorid ja suhkur, mida me igapäevaselt tarbime, talletatakse organismis triglütseriididena.
Toidud, mis sisaldavad monoglütseriide
Monogütseriide (ja diglütseriide) sisaldavad mitmesugused toidud, sealhulgas:
- Leib
- Tortillad
- Küpsetatud toidud, nt küpsised , koogid, pirukad, küpsised, to croissant
- Pähklivõi
- Margariin
- Valge või
- majonees
- Kohvikoor
- Söömiseks valmis külmutatud toit
- Jäätis
- Tordi kate
- Vahukoor
- Kommid
- Karastusjook
- Näts
- Mõned töödeldud liha, sealhulgas vorstid
- Liha asendaja
Lisaks ülaltoodud toiduainetesse ja pakkematerjalidesse segamisele kasutatakse monoglütseriide ja diglütseriide ka roogade valmistamiseks restoranides ja kiirtoidupoodides.
Monoglütseriidide nimetused toidus
Monoglütseriidid leiate pakendatud ja töödeldud toiduainete koostisosade loendist. Need lisandid on tavaliselt loetletud muude nimetuste all, sealhulgas:
- Destilleeritud monoglütseriidid
- Etoksüülitud monoglütseriidid
- monoglütseriidi ester/ monoglütseriidide estrid
Transrasvade sisaldus monoglütseriidides
Monoglütseriidid ja diglütseriidid sisaldavad transrasvu. Transrasvad esinevad looduslikult sellistes toiduainetes nagu liha ja piimatooted. Väikestes kogustes võivad taimede õlid sisaldada ka monoglütseriide. Transrasvad ei tekita tegelikult probleeme, kui neid tarbida väikestes kogustes. Kui aga mitte valvas, on transrasvade liigne tarbimine seotud südame isheemiatõve ja insuldi riskiga. Toiduained, mis sisaldavad emulgaatoreid, nagu monoglütseriide, on samuti altid küllastunud rasvadele, sealhulgas praetud toidud ja küpsetised.
Kas monoglütseriide on ohutu kasutada lisaainetena?
Toidu- ja ravimiameti (FDA) andmetel on monoglütseriidid ained, mida üldiselt peetakse tarbimiseks ohutuks.
üldiselt ohutuks tunnistatud – GRAS). Samuti avalikes huvides teaduse keskuse ja Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) kaalutlus. WHO andmetel põhjustavad monoglütseriidid vähem kahjulikke kõrvaltoimeid. Kuid kuigi see on tarbimiseks ohutu, ei tohiks te kindlasti üle pingutada monoglütseriidide või töödeldud toidu tarbimisega, mis on allikaks. Põhjus on selles, et monoglütseriide sisaldavate toiduainete transrasvade taset ei saa kuidagi määrata. Monogütseriide sisaldavad tooted sisaldavad tavaliselt ka palju rasva, rafineeritud suhkrut ja jahu. Töödeldud toiduainete tarbimise vähendamine on aga tervema keha jaoks kindlasti soovitavam. [[Seotud artikkel]]
SehatQ märkmed
Monoglütseriidid on teatud tüüpi glütseriidid, mida kasutatakse emulgeeriva lisandina töödeldud toitudes ja valmistoitudes. Monoglüseriide peetakse üldiselt lisaainetena ohututeks. Kui teil on endiselt küsimusi monoglütseriidide kohta, saate seda teha
küsi arstilt SehatQ pere terviserakenduses. SehatQ rakendus on tasuta saadaval aadressil
Appstore ja Playstore mis pakuvad usaldusväärset terviseteavet.
