Mõne kulinaariasõbra jaoks jääb kana- või sägakoore nautimine ilma praekapsa olemasoluta puudulikuks. Kuid selle maitsva maitse taga tuleb olla teadlik tervisele naljaga praekapsa ohtudest, millest üks põhjustab vähki. Kapsas võib olla valge, roheline, punane, lilla. Kapsal on tegelikult ka tervisele sarnaseid eeliseid nagu lehtkapsas või spargelkapsas, mida on sama hea tarbida ka tervisliku toitumise osana. Uuringute põhjal on tõestatud, et kapsas on kasulik kiirguse vastumürgina, takistab vähirakkude teket organismis ja vähendab südamehaiguste riski. Kuid kapsas võib osutuda teie tervisele kahjulikuks, kui seda korralikult ei töödelda.
Praetud kapsa ja vähi ohud
Üks toiduvalmistamisviis, mida peetakse toidu koostisosade tüübist olenemata ebatervislikuks, on praadimine. Isegi lihtsalt kuumutatud toiduõli võib sisaldada vähki põhjustavaid aineid ehk kantserogeene. Köögiviljade (ka kapsa) praadimisel eraldub akrüülamiidi kujul kantserogeen. Akrüülamiid moodustub taimedes suhkrusisalduse ja aminohappe vahelise reaktsiooni tõttu, mida nimetatakse asparagiiniks. Akrüülamiidi sisaldavate toitude pidev tarbimine teatud aja jooksul suurendab väidetavalt inimese riski haigestuda vähki. Praetud kapsa oht sellel on seotud akrüülamiidi olemusega, mis põhjustab kehas põletikku. Mõned akrüülamiidiga kokkupuutest põhjustatud vähitüübid, nimelt:
- Endomeetriumi vähk
- Munasarjavähk
- Kopsuvähk
- Neeruvähk
- Kõrivähk.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kinnitas, et akrüülamiid võib tõepoolest põhjustada vähki. Seda väidet on tõestatud ka laboratoorsetes uuringutes, kus katseisikutena kasutati loomi. Kuid FDA lisas, et uuring viidi läbi suurte akrüülamiidi annuste süstimisega loomadele. Teisest küljest ei ole akrüülamiidi sisaldus praetud köögiviljades tegelikult kuigi märkimisväärne. Ehk siis ennustatud vähki tekitava praekapsa ohtu ei pruugi tunda, kui seda liigselt ei tarbi. Teises uuringus öeldakse, et parim viis kapsast süüa on toores salatina või keedetud, kuid mitte kõrgel temperatuuril, sest kui kapsast praadida kõrgel temperatuuril, hävitab see mürosinaasi ensüümi, mis on tegelikult vajalik vähi ennetamiseks.
Praetud kapsa oht peale vähi
Praetud kapsa tarbimine võib lisaks vähiriskile esile kutsuda ka mitmesuguseid muid negatiivseid mõjusid organismile. Siin on praekapsa ohud, millele peate samuti tähelepanu pöörama
1. Praetud kapsas ei pruugi olla organismile kasulikke toitaineid
Kapsas sisalduvad toitained, mis võivad puududa, on E-vitamiin, A-vitamiin ja beetakaroteen. B1-, B2-, B6- ja C-vitamiini sisaldus kapsas võib küpsetusprotsessi tõttu väheneda ka praadimisega. Kui palju sellest sisust kaotsi läheb, sõltub aga ka kasutatava õli kasutamisest, õli kuumusest ja küpsetusajast. Praetud kapsa vähendatud toiteväärtus ei kahjusta otseselt teie tervist. Kuid te ei saa ka maksimeerida kapsa kasulikkust kehale, näiteks vähendada kõhuvalu, ületada maohappe (GERD) ja vähendada kolesterooli taset veres.
2. Käivitada südamehaigused
Kindlasti ei tohiks eirata praekapsa ohtu. Praetud toitude söömine, isegi kui need on köögiviljad, näiteks kapsas, võib siiski põhjustada kõrget vererõhku ja tõsta kolesterooli taset veres. Mõlemad seisundid on peamised südamehaigusi käivitavad tegurid.
3. Suurendage 2. tüüpi diabeedi riski
Praetud kapsa viimane oht on see, et see võib vallandada 2. tüüpi diabeedi.Eksperdid ütlevad, et inimestel, kes söövad palju praetud toitu, on suurem risk sellesse haigusesse haigestuda.
4. Tõsta kaalu
Praetud toidud on kõrge kalorsusega, nii et need võivad liigse tarbimise korral põhjustada kaalutõusu. Mitte ainult kalorite osas võivad praetud toidud mõjutada ka hormoone, mis reguleerivad söögiisu ja keha võimet rasva talletada. [[Seotud artikkel]]
Kuidas vältida praekapsa ohtu
Kapsa eeliste saamiseks ja praekapsa ohtude vältimiseks peaksite muutma kapsa valmistamise viisi. Tarbi kapsast nii palju kui võimalik toorelt või aurutatult poolkeedult. Kui soovite kapsast praadida, kasutage uut õli (mitte kasutatud toiduõli) ja valmistatud oliivi- või päevalilleõlist. Väidetavalt ei raiska seda tüüpi õli kapsast toiduvalmistamise käigus palju väärtuslikke toitaineid. Kui sööd praekapsast, siis tasakaalusta seda, süües toorest kapsast või muid puhtaks tunnistatud tooreid köögivilju. Kui olete pärast praekapsa tarbimist mures oma tervisliku seisundi pärast, pidage nõu oma arstiga.
