Kas olete kunagi toitu süües kuulnud terminit umami? Umami on üks viiest põhimaitsest, mida toidu maitsmisel on keelega tunda. Umami ja selle toiduallikate kohta lisateabe saamiseks vaadake selle artikli selgitust.
Mis on umami?
Peale magusa, mõru, hapu ja soolase maitse on veel üks maitse, mida peate ära tundma, nimelt umami. Umami on soolane maitse, mida võib keelega tunda pärast glutamaati, inosinaati või guanülaati sisaldava toidu söömist. Mõiste "umami" ise pärineb jaapani keelest, mis tähendab "meeldivat soolast maitset". Enamikku umami komponente leidub valgurikkas toidus. Seega võib umami maitse anda keelele märku, et tarbitav toit sisaldab valku. Suu hakkab nende signaalide peale tootma sülge ja seedima umamitoidus sisalduvat valku.
Tervislik umami-maitseline toit
Lisaks sellele, et mõned umami-maitselised toidud on maitsvad, on neil palju kasu tervisele. Mitmed väga toitvad umami maitsega toidud on järgmised:
1. Merevetikad
Merevetikad on väga toitev toit, mis sisaldab palju antioksüdante. Merevetikaid peetakse umami maitsega toiduks, kuna see sisaldab glutamaati. Üks merevetikatest, mis sisaldab palju glutamaati, on nori. 100 grammis nori merevetikas on glutamaati 550-1350 milligrammi.
2. Sojatooted
Ärge alahinnake tempeh’d, tervisele kasulikku umamitoitu! On palju sojaubadest valmistatud toite, nagu tempeh, tofu ja miso. Sojatoodete kääritamise protsess suurendab neis sisalduva glutamaadi taset. Näiteks 100 grammi misot sisaldab 200–700 milligrammi glutamaati. Töödeldud sojatooted on ka tervisele väga kasulikud. Uuringute kohaselt võivad töödeldud sojatooted alandada kolesteroolitaset, suurendada naiste viljakust ja leevendada menopausi sümptomeid.
3. Kimchi
Kimchi on Korea roog, mis on valmistatud vürtsidest ja köögiviljadest. Enne serveerimiseks valmisolekut peab kimchi läbima käärimisprotsessi koos bakteritega
Lactobacillus. See fermentatsiooniprotsess sisaldab proteaasi ensüümi, mis on võimeline valgu molekule aminohapeteks lagundama. See protsess suurendab kimchi glutamaadi sisaldust. Kimchit peetakse ka seedesüsteemi toitvaks, kuna see toit sisaldab probiootikume.
4. Roheline tee
Roheline tee on jook, mis arvatavasti vähendab II tüüpi diabeedi riski, alandab halva kolesterooli taset ja säilitab ideaalse kehakaalu. Sellel teel on ka umami maitse, sest see sisaldab glutamaati. 100 grammis kuivas rohelises tees on 220–670 milligrammi glutamaati.
5. Mereannid
Erinevatel mereandidel on soolane või umami maitse, kuna need sisaldavad glutamaati ja inosinaati. Näiteks tuunikala sisaldab 1-10 milligrammi glutamaati ja 250-360 milligrammi inosinaati. Lisaks võib kala söömine tuua kasu ka tervisele, sest need toidud sisaldavad kaltsiumi, fosforit, oomega-3 rasvhappeid ja valke.
6. Liha
Erinevatel lihaliikidel, nagu veise- või kanaliha, on umami maitse, kuna need sisaldavad glutamaati ja inosinaati. 100 grammis veiselihas on 10 milligrammi glutamaati ja 80 milligrammi inosinaati. Samal ajal sisaldab kanaliha 20–50 milligrammi glutamaati ja 150–230 inosinaati.
7. Tomat
Tomatid on väga maitsev ja tervislik taimse umami maitse allikas. Tomatid sisaldavad 150-250 milligrammi glutamiinhapet 100 grammi kohta. Ka tomatite kuivatamine võib nende umami maitset parandada. Tomatid on väga tervislik toit, sest sisaldavad C-vitamiini, K-vitamiini, kaaliumit, folaate ja antioksüdante.
8. Seened
Soolane maitse muudab seened umamitoiduks.Erinevad seened on tugeva umami maitsega nende kõrge glutamaadisisalduse tõttu. Näiteks shimeji seened sisaldavad 140 milligrammi glutamaati. Kuigi enoki seened sisaldavad 90-134 glutamaati. Peale selle, et seened on maitsvad, on see rikastatud ka erinevate vitamiinide ja mineraalidega.
9. Juust
Juust on väga tervisliku umami maitsega toit. Kui juust hakkab küpsema, lagundatakse selles sisalduv valk aminohapeteks. See protsess suurendab glutamaadi sisaldust, nii et soolane maitse muutub tugevamaks. Parmesani juust sisaldab kõige rohkem glutamaati, mis on umbes 1200–1680 milligrammi glutamaati. Kuigi Cheddari juust sisaldab 120-180 milligrammi glutamaati. Mida vanem juust, seda tugevam on umami maitse.
10. Kartul
Kartul sisaldab kiudaineid, vitamiine, mineraale ja fütokeemilisi ühendeid, mis võivad ennetada haigusi ja toita teie keha. See toit on ka looduslik umami allikas. 100 grammis kartulis on selles sisalduvat glutamaati umbes 30-100 milligrammi.
11. Mais
Maisil on palju tervisele kasulikke omadusi, näiteks kõhukinnisuse ennetamine, südame tervise säilitamine ja II tüüpi diabeedi ennetamine.Lisaks sellele, et mais on kehale tervislik, on sellel umami maitse, kuna see sisaldab umbes 70–110 milligrammi glutamaati.
12. Küüslauk
Kas olete kunagi mõelnud, miks kasutatakse küüslauku sageli paljude roogade maitseainena? Sellel sibulal on umami maitse, mis muudab toidu maitsvaks. 100 grammis küüslaugus on 100 milligrammi glutamaati. [[Seotud artikkel]]
SehatQ märkmed
Umami on soolane maitse, mida leidub paljudes kõrge valgusisaldusega toiduainetes. Lisaks isu suurendamisele võivad mõned umami maitsega toidud olla ka tervisele kasulikud. Neile, kellel on terviseprobleeme ja soovite arstilt küsida, küsige kindlasti SehatQ peretervise rakenduses arsti käest. Laadige see kohe alla App Store'ist või Google Playst!
Ärge alahinnake tempeh’d, tervisele kasulikku umamitoitu! On palju sojaubadest valmistatud toite, nagu tempeh, tofu ja miso. Sojatoodete kääritamise protsess suurendab neis sisalduva glutamaadi taset. Näiteks 100 grammi misot sisaldab 200–700 milligrammi glutamaati. Töödeldud sojatooted on ka tervisele väga kasulikud. Uuringute kohaselt võivad töödeldud sojatooted alandada kolesteroolitaset, suurendada naiste viljakust ja leevendada menopausi sümptomeid. 
Soolane maitse muudab seened umamitoiduks.Erinevad seened on tugeva umami maitsega nende kõrge glutamaadisisalduse tõttu. Näiteks shimeji seened sisaldavad 140 milligrammi glutamaati. Kuigi enoki seened sisaldavad 90-134 glutamaati. Peale selle, et seened on maitsvad, on see rikastatud ka erinevate vitamiinide ja mineraalidega. 
