Nagu mündi kaks külge, on inimesi, kes peavad toore liha (nt keskmise haruldase praad) söömise ohtlikkust tõestamata. Kuid teisest küljest tähendab liha, mis pole täiuslikult küpsetatud, ka seda, et bakterid võivad siiski põhjustada mitmesuguseid muid haigusi. Tõepoolest, praade tellivatele restoraniklientidele on antud vabadus valida küpsusaste, olgu see siis medium haruldane või hästi tehtud. Siiski ei ole mingit garantiid, et keskmise haruldase praad on kaitstud bakterite eest, mis pole töötlemisel surnud.
Toores liha söömise ohud
Bakterid nagu
Salmonella, E. coli, Shigella, kuni
Staphylococcus aureus saab hävitada ainult siis, kui seda kuumtöötlemisel kuumutatakse teatud temperatuuril. Kui küpsetusprotsess ei ole täiuslik, isegi kui liha on veel toores, võib need bakterid alla neelata. Mõned toore liha söömise ohud, näiteks:
- Kõhuvalu
- Iiveldav
- Oksendama
- Kõhulahtisus
- Kõhukrambid
- Palavik
- Mürgistus
Toores liha söömise tagajärjed võivad ilmneda 30 minutit kuni 1 nädal pärast saastunud veiseliha tarbimist. Eriti rasedate naiste puhul ei mõjuta toore liha söömise ohud mitte ainult neid endid, vaid ka looteid emakas. Lisaks rasedatele on riskiteguritega need, kes toore liha söömisega kaasnevaid ohte vältima peaksid, eakad ja immuunprobleemidega inimesed. [[Seotud artikkel]]
Kuidas toorest liha ohutult töödelda
Ideaalis, kui soovite toorest liha steigiks töödelda, peab see olema läbinud küpsetusprotsessi, mille temperatuur on umbes 63 kraadi Celsiuse järgi. Seejärel laske sellel enne lõikamist või söömist umbes 3 minutit puhata. Keskmiselt haruldasi praade töödeldakse üldiselt temperatuuril umbes 57 kraadi Celsiuse järgi, isegi toorpiste (haruldasi) temperatuuril 52 kraadi Celsiuse järgi. Selle temperatuuritasemega kaasneb endiselt bakterite tõttu saastumise oht. Samal ajal, kui toores liha pärineb veisehakklihast (mitte praad), siis ei tohiks seda serveerida keskmise haruldase kujul. See juhtub seetõttu, et liha jahvatamise käigus võivad kahjulikud bakterid liha külge kleepuda. Seetõttu on veisehakkliha töötlemise minimaalne temperatuur 71 kraadi Celsiuse järgi. Rääkimata sellest, et liha küpsetamise või mitteküpsetamise kindlakstegemine pole nii lihtne kui värvi vaatamine või kahvliga torkimine. Ainus viis veenduda, et liha on valmis, on kasutada küpsetustermomeetrit. Lisaks on mõned asjad, mida tuleb ise toore liha töötlemisel teha:
- Peske käed ja esemete pinnad, mis on kohaks toore liha töötlemiseks
- Hoidke toores liha kokku puutumast teiste toiduainetega
- Ärge valige kahjustatud pakendis liha
- Pane toores liha kohe külmkappi, kui seda kohe ei töödelda
- Visake toores, töötlemata liha toatemperatuuril kauemaks kui 2 tunniks ära
Kas medium rare pihvi ei tohi tarbida?
Ülaltoodud selgituse põhjal ei tähenda see, et keskmine haruldaste steikide menüü oleks steigi tellides "roojane". Kuni küpsetusprotsess vastab nõuetele – ja seda mõõdetakse küpsetustermomeetriga –, pole midagi halba, kui süüa keskmises koguses haruldasi praade, mis võivad olla pehmemad kui küpsetatud pihvid. Samuti pidage meeles, et tekstuur ja värv ei garanteeri, et praad serveeritakse täielikult küpsetatuna. See tähendab, et pruun või punaseks muutuv värv ei tähenda tingimata, et liha on küps. [[seotud artikkel]] Iga kord, kui sööte steiki või töötlemata loomaliha, veenduge, et teate täpselt, kust see pärit on ja millisel temperatuuril seda küpsetati. Enne söömist on õige pisut rohkem askeldada, kui riskida oma lemmiktoidu bakteriaalse saastumisega.
