Inimesed, kes elavad vegan- ja taimetoitlastel, võivad olla tuttavad nisust valmistatud lihaasendaja seitaniga. Valgusisaldus on väga sarnane lihale. Lihaga võrreldes on süsivesikute sisaldus palju väiksem. Siiski on võimalik negatiivseid mõjusid, kuna seitan on täielikult gluteenivaba, nisus sisalduv valk. Seetõttu kuulake alati enne selle tarbimise otsustamist oma keha seisukorda. [[Seotud artikkel]]
Mis on seitan?
Seitan on alternatiiv lihale. Tootmisprotsess seisneb nisujahu segamises veega. See moodustab kleepuvad gluteenivalgu ahelad. Seejärel pestakse see tainas jahu eemaldamiseks puhtaks. Sealt saab seda kleepuvat gluteenivalku töödelda nagu liha töötlemist. Alustades maitsestamisest, küpsetamisest ja vegan- või taimetoitlastele mõeldud menüüst. Asi, mis seitani lihaasendajana tuntuks teeb, on selle väga kõrge valgusisaldus. Kogus on erinev, olenevalt tootmisprotsessist. Kui on täiendavaid koostisosi nagu sojaoad või jahu
kaunviljad, võib juhtuda, et valgusisaldus suureneb. See nisupreparaat sisaldab aga
lüsiin üsna madal. See on asendamatu aminohape, mida inimene saab toiduga. Niisiis, seitan ei ole täielik valk. Selle kompenseerimiseks söövad veganid ja taimetoitlased tavaliselt kõrgeid toite
lüsiin nagu pähklid.
Loe ka: Erinevad taimse valgu allikad, mida on turgudel ja supermarketites lihtne leidaMis on seitani toiteväärtus?
Üldiselt on 85 grammis seitanis 15–21 grammi valku. See on täpselt sama palju valku kui loomsetes allikates nagu kana ja veiseliha. Lisaks, tsiteeritud Food Data Centerist, sisaldab iga seitani portsjoni toiteväärtus:
- Kalorid: 104
- Valk: 21 grammi
- Seleen: 16% RDA
- Raud: 8% RDA
- Fosfor: 7% RDA
- Kaltsium: 4% RDA
- Vask: 3% RDA
Seitani süsivesikute sisaldus on väga madal, kuna tootmisprotsessi käigus loputatakse peaaegu kogu jahu ära. Iga portsjon seitani sisaldab keskmiselt ainult 4 grammi süsivesikuid. Vähe sellest, arvestades, et enamik töödeldud nisu ei sisalda rasva, on see ka seitanis. Igas portsjonis on ainult umbes 0,5 grammi rasva. Siiski võib juhtuda, et toiteväärtus on erinev, kui toode on ostetud supermarketist. Võimalik, et tootmisprotsessis lisatakse täiendavaid koostisosi, mis muudavad tekstuuri ja maitse maitsvamaks.
Millised on puudused?
Peale sisu
lüsiin madal, on seitanil veel mitmeid asju, näiteks üks neist:
1. Protsess on üsna pikk
Seitan pole oma olemuselt saadaval, seega peab see läbima üsna pika tootmisprotsessi. Kuidas seda teha, tuleb nisujahu veega töödelda. Seega peaksid inimesed, kes on söönud piisavalt töödeldud toite, enne seitani tarbimist kaks korda järele mõtlema. Aga need, kes seda ei tee, ärge muretsege. Kuigi seda töödeldakse üsna kaua, on kalorite, suhkru ja rasva sisaldus väga madal. Seega pole ülekaalulisuse tekke ohtu.
2. Mitte neile, kes on gluteeni suhtes allergilised
Kuna seitani peamiseks koostisosaks on gluteenijahu, siis see lihaasendaja ei sobi gluteenitundlikele. Pealegi haiged inimesed
tsöliaakia peaks ka vältima. Gluteeni ebaõige tarbimine võib põhjustada selle autoimmuunhaiguse retsidiivi. Teise võimalusena saate valida seitani toote
gluteenivaba.3. Kõrge naatriumisisaldus
Samuti on võimalus, et turul müüdavatele seitanitoodetele on lisatud naatriumi. Inimesed, kes peavad hoolikalt jälgima naatriumi tarbimist, peaksid enne selle tarbimist hoolikalt läbi lugema pakendi märgistuse.
4. Halb potentsiaal seedimisele
Jällegi, kuna see on valmistatud täielikult gluteenist, on mure, et seitan on seedimisele halb. Tavaliselt on soolestikku imendumine nii hästi hoitud, et vereringesse pääsevad vaid väikesed toiduosakesed. Kuid mõnikord võib seedimine kogeda ka "leket", nii et läbivad osakesed on suuremad. See on toidutundlikkuse, põletike ja autoimmuunhaiguste riskitegur. Mõned uuringud on leidnud, et gluteeni söömine võib selle esinemise riski suurendada. Tegelikult võib see juhtuda isegi inimestel, kellel ei ole tsöliaakiat või kes on gluteenitundlikud.
Kuidas seitani töödelda?
Seitani eeliseks on ka see, et seda on lihtne toiduks töödelda, sest tooraineks on ainult nisu, gluteen ja vesi. See tähendab, et maitse on üsna neutraalne ja seda saab toiduvalmistamisel kombineerida teiste vürtsidega. Mõned üsna populaarsed viisid seitani tarbimiseks on järgmised:
- Marineeritud ja viilutatud nagu liha
- lihvima
- Sisse lõikama ribad
- Viilutatud ja praetud nagu kana ribad
- Töödeldud satay'ks ja seejärel küpsetatud
- Keedetud puljongis
- Aurutatud
Selle seitani tekstuur on tihedam, nii et see on veenvam või sarnane lihaga võrreldes tofu või tempeh'ga. Vähe sellest, seitan võib olla alternatiiv neile, kes ei saa süüa sojapõhiseid toite.
Loe ka: Tänu 11 gluteenivabale jahu alternatiivile saab muretult süüa SehatQ märkmed
Seda, kas seitani tarbimine mõjub kehale hästi või halvasti, tead muidugi ainult sina. Seetõttu, kui teil tekib ebamugav reaktsioon või sümptom, proovige vältida selle tarbimist 30 päeva jooksul ja vaadake, kas sümptomid paranevad. Edasiseks aruteluks seitani tarbimise ja seedetrakti tervise kohta,
küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt
App Store ja Google Play.
