Peaaegu alati töödeldud toidu koostisaineks on jahu. Kahjuks võivad gluteeni suhtes tundlikel inimestel tekkida seedeprobleemid, kui nad seda söövad. Hea uudis on see, et turul on gluteenivabad jahud, mis võivad olla alternatiiviks. Gluteenivabade toitude erinevus, mis ei kasuta tavalist jahu, seisneb selles, et need ei ole valmistatud nisu- ega nisujahust. Nendel tavajahu alternatiividel on erinevad toitained, tekstuur ja maitse.
Gluteenivabad jahuvalikud
Võib-olla ei teki kõigil pärast gluteeni tarbimist tundlikku reaktsiooni. Kuid neil, kellel on gluteenitalumatus, võivad ilmneda sellised sümptomid nagu puhitus ja isegi depressioon. Arvestades, et gluteeniga kaasnevad mitmed ohud, millele tähelepanu pöörata, pole kahju proovida gluteenivaba jahu, mida saab kasutada järgmiste toiduvalmistamise või küpsetamise koostisosadena:
1. Mandlijahu
Lihtne leida ja kõige levinum mandlijahu on gluteeni- ja nisuvaba jahutüüp. See materjal on valmistatud mandlitest, mille nahk on eemaldatud. Üks tass mandlijahu sisaldab 90 mandlit, millel on iseloomulik pähkline maitse. Tavaliselt asendab see jahu koostisosi
küpsetamine ja on ka alternatiiv leivajahule. Need, kes küpsetavad seda ühte jahu, lisage muna. Taigna lõplik tekstuur tuleb tihedam. See sisaldab ka palju mineraale, nagu raud, magneesium, kaltsium ja kaalium. Lisaks on mandlijahu ka E-vitamiini ja monoküllastumata rasvhapete allikas. Kuid pöörake tähelepanu rasvasisaldusele, sest keskmiselt 200 kalorit rohkem kui tavaline nisujahu.
2. Tatrajahu
Kuigi selles on sõna "nisu", ei sisalda see jahu nisu ja on gluteenivaba. Tavaliselt on see alternatiiv kookide ja saiade valmistamisele. Tekstuurilt kipub see jääma jämedam, kuna ei sisalda gluteeni. Niisiis, õige tekstuuri saamiseks on okei seda kombineerida pruuni riisijahuga. Lisaks sisaldab tatrajahu vitamiine B. Mineraalainete sisaldus on raud, folaat, magneesium, tsink, mangaan ja loomulikult kiudained. Selles sisalduvatel antioksüdantidel, nimelt polüfenoolidel, on ka põletikuvastased omadused.
3. Sorgojahu
Loomulikult on sorgo gluteenivaba ja üks tähtsamaid teraviljaliike maailmas. Tekstuur ja värv kipuvad olema kerged, kergelt magusa maitsega. Tavaliselt kasutatakse sorgojahu retseptides, mis ei vaja liiga palju jahu. Lisaks on selles toidus palju kiudaineid ja valku, mistõttu võib see aeglustada suhkru imendumist organismis. Ärge raisake mineraalide sisaldust raua kujul, mis võib võidelda põletikuga.
4. Amarandijahu
Järgmise gluteenivaba toidu saab teha ka amarandijahust. Sobib kasutamiseks tortillade, pirukakoorikute ja leiva koostisosana. Arvestades, et ubade maitse on üsna domineeriv, tuleks seda kombineerida ka teiste jahuliikidega. Selle jahu eeliseks on see, et see sisaldab rohkesti kiudaineid, valke ja ka mikroelemente nagu mangaan, magneesium, fosfor, raud ja seleen. Kõik need on head toitained ajutegevusele, luude tervisele ja DNA sünteesi protsessile.
5. Teffi jahu
Värvuselt valgest pruunini on teffijahu tavaliselt Etioopia leibade gluteenivaba koostisosa. Samas on võimalik olla ka teravilja, leiva ja pannkookide valmistamise koostisosa. Huvitaval kombel sisaldab teffi jahu kõrge valgusisaldus, et täiskõhutunne püsiks kauem. Kuigi kiudainete sisaldus võib kontrollida veresuhkru taset. Teffi jahu eeliseks on ka see, et see sisaldab rohkem kaltsiumi kui muu nisu. Vaid see teffi preparaat sisaldab võrreldes muu nisuga C-vitamiini.
6. Noolejuure jahu
Võib-olla pole paljudele tuttav, noolejuure jahu valmistatakse troopiliste taimede ekstraktidest
Maranta arundinacea. Seda tüüpi jahu saab kombineerida, et muuta tainas paksemaks. Kes aga soovib krõbedat lõpp-produkti, võib seda jahu kasutada üksi. Noolejuure jahu eeliseks on see, et see on rikas kaaliumi-, raua- ja B-vitamiinide poolest ehk on väga hea immuunfunktsiooni stimuleerimiseks ja optimeerimiseks.
7. Pruuni riisijahu
Täistera koostises sisalduval pruuni riisijahul on pähkline maitse ja seda kasutatakse tavaliselt leivajahu ja nuudlitaigna asendajana. See jahu on rikas valkude ja kiudainete poolest, nii et see võib alandada veresuhkru taset. Lisaks on pruuni riisijahus rohkesti rauda, B-vitamiine, magneesiumi ja mangaani. Samuti on lignaanide kujul aineid, mis võivad kaitsta südamehaiguste eest.
8. Kaerajahu
See jahu, mis saadakse täisterakaera purustamisel, on rikkalikuma maitsega ja võib pakkuda krõmpsuvat einet. Kaer sisaldab beeta-glükaankiudaineid, mis võivad alandada halva kolesterooli ja veresuhkru taset. Lisaks on kaerajahus ka rohkesti toitaineid valkude, magneesiumi, fosfori, B-vitamiinide ja antioksüdantide näol.
9. Maisijahu
Tavaliselt kasutatakse maisitärklist vedelate retseptide paksendajana, samuti leibade ja tortillade valmistamise toorainena. Kui soovid teha pitsatainast, võid seda kombineerida teiste gluteenivabade jahudega. Lisaks sisaldab maisijahu ka luteiini ja zeaksantiini. Mõlemad on antioksüdandid, mis on kasulikud silmade tervisele, vähendades katarakti riski.
10. Kookosjahu
Nagu nimigi ütleb, on kookosjahu tekstuur väga sarnane nisujahule. Kuid pidage meeles, et see jahu imab rohkem vett kui nisu- või mandlijahu. Lisaks on peajahus palju lauriinhapet, mis võib olla energiaallikas ja alandada halva kolesterooli taset veres. Kiudainesisaldus võib samuti hoida veresuhkru taset.
11. Maniokijahu
Maniokijahu valmistamine toimub manioki juurte riivimise ja kuivatamise teel. Selle tulemusena saadi jahu, mis on gluteeni-, nisu- ja pähklivaba. See on nisujahuga väga sarnane jahu, mida saab kasutada asendusena
universaalne jahu. Suurem osa sisust on süsivesikud ja sisaldab
vastupidav tärklis. See tähendab, et see võib aidata alandada veresuhkru taset ja parandada insuliinitundlikkust.
SehatQ märkmed
Kuigi alternatiiviks võib olla mitut tüüpi ülaltoodud gluteenivaba jahu, lugege kindlasti pakendil olevat silti. Eesmärk on kinnitada, et tootmisprotsess viiakse läbi tehases, mis ei tooda gluteeni. Rääkimata sellest, et gluteeni sisaldavate toiduainetega kaasneb ristsaastumise oht. See võib ilmneda tootmisprotsessis, transportimisel või siis, kui seda kasutatakse nisu peamise toiduasendajana. Kõige kindlam on vaadata etiketil olevat gluteenivaba sertifikaati. Edasiseks aruteluks gluteeni ohtude kohta nende tundlikule seedimisele,
küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt
App Store ja Google Play.
