Erinevus või ja margariini vahel
Erinevus või võivõid ja kõige nähtavam on margariin värvi poolest, margariin on tavaliselt rohkem kollast värvi ja või kipub olema valkjaskollane. Üldiselt kasutatakse võid sagedamini küpsetusprotsessis, näiteks kookide, küpsiste jms valmistamisel. Margariini leidub enamasti köögis ja seda kasutatakse hautamiseks, praadimiseks või lapse hommikusöögiks saiale määrimiseks. [[seotud artiklid]] Kuid või ja margariini erinevus ei seisne ainult värvis, vaid ka valmistamise protsessis, toiteväärtuses ja koostisainetes.Peamine koostisosa
Või võivõid valmistatud lehmapiimast eraldatud rasvast või koorest. Kuigi margariin on valmistatud taimeõlist ja on valmistatud või asendajana. Üldiselt valmistatakse margariini sojaõlist, rapsiõlist ja teiste taimede õlidest.Valmistamisprotsess
Valmistamisprotsessi poolest või või võidvalmistatakse lehmapiimast koore eraldamisega, enne kui koort segatakse, kuni see pakseneb. Pärast seda eemaldatakse pärast segamist ülejäänud vedelik ja tahke osa vormitakse võiks.Kuigi margariin moodustub protsessis, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks. Selle protsessi eesmärk on muuta taimeõli, mis oli algselt vedel, tahkeks aineks, jättes õli kõrgele kuumusele ja rõhule.
Rasva tüüp
Või on rikas küllastunud rasvade poolest, kuna see on valmistatud loomsetest rasvadest, erinevalt margariinist, mis on valmistatud kondenseeritud taimeõlidest.Kuigi margariini valmistatakse vähese küllastunud rasvasisaldusega taimsetest õlidest, põhjustab hüdrogeenimisprotsess mõningate küllastumata rasvade muundumist küllastunud rasvadeks ning ka ebatervislike transrasvade ilmumist hüdrogeenimisprotsessi tulemusena.
Nüüd aga käib interesterifitseerimise protsess, et valmistada transrasvu mittesisaldavat margariini.
Toiteväärtus
Erinevad tootmisprotsessid ja peamised koostisosad toovad kaasa ka erineva toiteväärtuse. Või toiteväärtus sisaldab võirasvhapet, küllastunud rasvu, K2-vitamiini, oomega-3 ja konjugeeritud linoolhapet.Kuigi margariin sisaldab üldiselt steroole, stanoole, polüküllastumata rasvu, transrasvu, oomega-6, värvaineid ja muid lisaaineid.
Või ohud
Tervislike toitainete sisalduse taga nagu oomega-3, vitamiin K2 ja teised, või võivõid on kõrge küllastunud rasvade sisaldusega. Leiti, et küllastunud rasvade tarbimine suurendab südamehaiguste riski. Veelgi hämmastavam on asjaolu, et peaaegu 50% võist on valmistatud küllastunud rasvadest. Lisaks küllastunud rasvadele sisaldab või ka palju kolesterooli, mis võib põhjustada kolesteroolitaseme tõusu kehas. Vähe sellest, kolesterooli seostatakse ka südamehaiguste riskiga. Seos kolesterooli ja südamehaiguste riski vahel vajab aga veel täiendavat uurimist.Margariini ohud
Margariin sisaldab ka transrasvu, mis võivad tõsta hea kolesterooli (HDL) taset ja alandada halva kolesterooli (LDL) taset, aga ka muudest lisanditest, värvainetena jne. Enamik margariine sisaldab aga polüküllastumata rasvu, mis võivad vähendada südamehaiguste riski. Mõned margariinid on rikastatud ka taimsete steroolide ja stanoolidega, mis võivad tõsta HDL-i taset ja alandada halva LDL-kolesterooli taset, kuid taimsete steroolide ja stanoolide mõju uurimiseks südamehaigustele on vaja rohkem uuringuid.Kumb on tervislikum?
Või ja margariini erinevus tekitab põhimõttelisi küsimusi selle kohta, millised tooted on tarbimiseks ohutumad ja tervislikumad. See küsimus on endiselt vastuoluline, kuid mõlemal on oma eelised ja puudused, samuti erinevad maitsed. Kõige tähtsam on meeles pidada, et ei tohi süüa võid või võidja margariini üle ning proovige tarbimiseks valida tervislikumaid margariini ja võid. Kui soovite kasutada võid, siis valige töödeldud toidu asemel toitvam või, mis on valmistatud piimast, mille lehmad on söödetud rohusöötadega. Kui valite margariini, siis otsige margariini, mis on transrasvadevaba ja valmistatud tervislikest taimeõlidest, näiteks oliiviõlist valmistatud margariin. Kontrollige alati margariini etiketti, kas see sisaldab hüdrogeenitud õli. Kuigi väidetavalt ei sisalda margariin transrasvu, aga kui on hüdrogeenitud õli, siis peab transrasvu sees olema. Vali ka margariin, mis pole liiga kõva. Mida kõvem on margariin, seda rohkem transrasvu see sisaldab.
