Astus maailma ühte kallimasse kulinaariasse,
foie gras on töödeldud pardi- või hanemaksa. See prantsuse köök on oma julmade tootmismeetodite tõttu sageli vastuoluline. Pole ka ime, sest parte või hanesid söödetakse sunniviisiliselt nii, et nende maksa suurus paisub kuni kümme korda. Inimesed võivad aeg-ajalt kulutada miljoneid ruupiaid selle ühe toidu maitsmiseks. Aga see tuleb alla kriipsutada, kulukas
foie gras ainult põlistab partide või hanede "piinamist" maailmas.
Tea foie gras
Foie gras on maitsega lihalaadse tekstuuriga
võine. Tavaliselt serveeritakse seda rooga
kreekerid või leiba. Vaatamata vaidlustele on siin toiteväärtus 28 grammis
foie gras see on:
- Kalorid: 130
- Valk: 3 grammi
- Rasv: 12 grammi
- Süsivesikud: 1 gramm
- B12-vitamiin: 111% RDA
- A-vitamiin: 32% RDA
- Riboflaviin: 7% RDA
- Niatsiin: 5% RDA
- Vask: 13% RDA
- Raud: 9% RDA
- Fosfor: 5% RDA
Ülaltoodud toitainete loetelust on näha, et kaloreid
foie gras piisavalt kõrge. Mis puudutab vitamiinisisaldust, siis selles on küllaltki palju B12-vitamiini punaste vereliblede tootmiseks ja A-vitamiini, et vältida nägemisprobleeme.
Vaidlused ümberringi foie gras
Loomade sundtoitmise protsessi maksa suuruse suurendamiseks nimetatakse
sondiga. Mõned vaidlused selle ümber
foie gras muu hulgas on:
1. Tootmisprotsess
Sundtoitmine tema suuruse suurendamiseks on julm ja ebaeetiline praktika. Elu jooksul sundtoidetakse parte nii, et nende maksa suurus on kümme korda suurem kui tavaliselt. Lisaks hoitakse neid kitsastes puurides, mis ei lase neil vabalt liikuda. See julm toitmine algab siis, kui pardid on 8-10 nädala vanused. Seejärel tehke kuni üks kuu. Loomade võrdõiguslikkuse raporti kohaselt torkab kasvataja pardile meelega metalltoru läbi kurgu ja pumpab selle kõhtu, et see täituks suure toiduga. Seda protseduuri saab korrata isegi mitu korda päevas. Eesmärk on teha pardimaks kümme korda suuremaks. Muidugi võib see väga sobimatu seisund põhjustada pardi või hane elundipuudulikkuse.
2. Mõnes riigis keelatud
Nii vastuoluline
foie gras, kuivõrd on riike, kes keelavad selle tootmise. Näiteks Soome, Itaalia, Poola, Türgi ja ka USA suurlinnad. Samal ajal Ühendkuningriigis tootmine
foie gras alates 2006. aastast ebaseaduslikuks kuulutatud. Lisaks kiitis New York 2019. aasta oktoobris heaks seaduse, mis keelab
foie gras. See reegel kehtib alates 2022. aasta algusest. Sama kehtib ka Californias, mis keelab tootmise
foie gras traditsiooniliselt. See keeld hõlmab ladustamist, hooldamist või müümist
foie gras igal juhul. Aga loomulikult oma kodumaal Prantsusmaal traditsioonilisel tootmisviisil
foie gras säilitatakse endiselt, sest seda peetakse nende kulinaarse kultuuri osaks.
3. Kõrge rasvasisaldus
Kui pardimaksa suurus selle tagajärjel kümme korda suureneb
sondiga (jõusöötmine läbi toru)
, Muidugi on ka rasvasisaldus erakordne. Tegelikult ulatub rasv 86,1%-ni, kuna linnuliha talletab liigset rasva maksas. Kahtlemata üks portsjon
foie gras sisaldab 12 grammi rasva ja 42 milligrammi kolesterooli. Võrdluseks, kiirtoidurestorani hamburger sisaldab tavaliselt 9 grammi rasva ja 25 milligrammi kolesterooli.
4. Haigusrisk
Liiga sageli söömine
foie gras suurendada haigestumise riski. Ajakirja Proceedings of the National Academy of Sciences uuringu kohaselt võivad teatud pardi- või hanemaksas leiduvad ained põhjustada amüloidoosi. See on haruldane haigus, kuna amüloidvalk koguneb kehas. Lisaks on oht haigestuda Alzheimeri tõvesse, Huntingtoni tõvesse, 2. tüüpi diabeeti,
reumatoidartriit, ja
ateroskleroos. Eelkõige suureneb risk inimestel, kes on geneetiliselt vastuvõtlikud amüloidvalgu häiretele.
5. Mürgistuse oht
Millal
foie gras serveeritakse külmana, on mure mürgituse võimaluse pärast. 1900. aastate alguses peeti toorest pardi- või hanemaksa kõrge riskiga toiduaineks. On tõsi, et rasv sisse
foie gras ei ole soodne koht bakterite paljunemiseks. Kuid rasedad või autoimmuunprobleemidega inimesed ei tohiks seda tarbida
foie gras või toorelt töödeldud.
Kas see on korralikult toodetud?
Hea uudis on see, et on ka tootjaid
foie gras kasutades mittesundtoitmise meetodit. Erinevalt traditsioonilisest viisist, nagu tegi näiteks Hispaania aretaja Eduardo Sousa. See toodab
foie gras loomulikul teel Patería de Sousas. Ei mingit sundsöötmist ega kitsaid puure. 500-hektarisel talul on kariloomade kiskjate eest kaitsmiseks vaid tara. Toitu antakse külluses, nii et kui pardid palju söövad, tekivad nende maksas loomulikult keemilised muutused. Fänn
foie gras Sousa vara nimetab seda "eetiliseks foie'ks". See kasvataja eelistab aga terminit "looduslik". Tema sõnul hakkavad looduslikult elavad pardid rasva moodustama iseenesest. Väidetavalt tootmistööstus
foie gras saab selle pardi olemust ära kasutada. See on lihtsalt see, et sealsed tavad kipuvad olema liigsed või isegi hirmutavad. See, mida Sousa tegi, viis ta isegi koos Barack Obama ja Hispaania kuningaga õhtusöögile. Igal aastal tapab Sousa valutu traditsioonilise tehnikaga 800 hane või parti. Tapmine toimub rühmadena, et ükski hane või parti ei tunneks end maha jäetuna. [[seotud artiklid]] Niisiis, kas olete endiselt huvitatud proovimisest
foie gras? Lisaks vaidlustele ärge unustage ka kõrget kaloritarbimist. Edasiseks aruteluks liigse kaloritarbimisega kaasnevate ohtude üle
küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt
App Store ja Google Play.
