Alates iidsetest aegadest on toidu säilitamiseks läbi viidud kääritamisprotsess. Siiani kasutatakse kääritamist endiselt toiduainete ja jookide tootmiseks nagu
veini (punane vein), juust, hapukurk, jogurt ja kombucha. Mis on tegelikult kääritatud toit ja millised on kääritatud toodete tervisele kasulikud omadused?
Mis on toidu kääritamine?
Toidu kääritamine on loomulik protsess, mis hõlmab mikroorganisme, nagu pärm ja head bakterid, süsivesikute (tärklise ja suhkru) muundamiseks alkoholiks või happeks. Alkohol ja hape võivad toitu säilitada. Pole üllatav, et toiduainete säilivusaja säilitamiseks tehakse väga sageli toiduainete kääritamist. Üks asi, mis toidu kääritamisprotsessis tähelepanu tõmbab, on heade probiootiliste bakterite kasv. On teada, et probiootikumid parandavad immuunsüsteemi, seedesüsteemi ja südame tervist. Kääritatud toitude lisamine oma dieeti võib samuti parandada üldist tervist. Kuna kääritatud toidud võivad tõepoolest pakkuda tervisele palju kasu, aitab see mõista allolevat teaduslikku selgitust.
Kääritatud toidud ja nende kasulikkus tervisele
Iga fermenteeritud toit võib sisaldada häid baktereid ja pärmi. Need mikroobid võivad toimida probiootikumidena, mis toidavad soolestikku. Kääritatud toitude kasulikkus tervisele ravib ja leevendab mõningaid järgmisi haigusi:
- Clostridium difficile (bakteriaalne infektsioon)
- Kõhulahtisus antibiootikumide tõttu
- Nakkuslik kõhulahtisus
- Haavandiline koliit (jämesoole ja pärasoole põletik)
- Ärritatud soole sündroom (IBS)
- Crohni tõbi (krooniline põletikuline soolehaigus, mis põhjustab seedesüsteemi limaskesta põletikku)
Lisaks sellele, et kääritatud toidud võivad ravida või leevendada mõne ülalnimetatud haiguse sümptomeid, peetakse neid ka mitmete järgmiste haigusseisundite ja psüühikahäirete sümptomite raviks:
- Depressioon
- Kuseteede infektsioon
- Osteoporoos
- Hingamisteede häired
- Hormonaalsed häired
- Neerude ja maksa talitlushäired
- Diabeet
- Gingiviit
Siiski on veel vaja täiendavaid uuringuid, et tõestada, et kääritatud toiduainetel on tõesti kasu, nagu eespool kirjeldatud. Paljude kääritamise teel töödeldavate toiduainete hulgas on mõned neist juba rahva seas väga populaarsed. Tegelikult müüvad seda paljud toiduletid ja restoranid. Veelgi enam, sellel kääritatud toidul on teadaolevalt palju kasu tervisele. Millised on kääritatud toidud, millel on need tervisele kasulikud omadused?
1. Kääritatud köögiviljad
Köögiviljad on ka kääritamiseks vajaliku toidu allikaks. Muidugi on köögiviljad tuntud kui tervislikud toidud. Lisaks kääritatud heade bakteritega. Mõned allpool toodud köögiviljad on kääritamise võimalused:
- Brokkoli
- Natuke
- Ingver
- Sinepi rohelised
- Baklažaan
Kuna paljud köögiviljad sisaldavad ka kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, võib teie tunnetav kasu tervisele mitmekordistuda.
2. Tempeh ja miso
Miso (kääritatud soja- ja riisihautis) ja tempeh on samuti tervislik ja maitsev toit, mis tuleneb toidu kääritamise protsessist. Mõlemad toidud on valmistatud sojaubadest, mis on kääritatud. Sojaoad ise on väga valgurikkad. Seetõttu on miso ja tempeh õige valik neile, kes on veganid või taimetoitlased. 2016. aasta uuringud näitasid, et sojaubade kääritamisprotsess võib toota aminohappepeptiide, mis võivad vähendada diabeedi ja vähi riski, võidelda infektsioonidega ja alandada vererõhku.
3. Keefir
Keefir on piimatoode, mis sarnaneb jogurtiga, kuid ei ole paksu tekstuuriga. Mõned inimesed eelistavad seda juua. On ka neid, kellele meeldib seda segada teravilja või muude toiduainetega. Keefiri valgusisaldus aitab teil kauem täiskõhutunnet tunda. Keefirit tarbitakse sageli ka dieedil olevate inimeste toiduna. Uuringute kohaselt on keefiris probiootikumid, mis võivad parandada seedimist. Lisaks alandab keefir väidetavalt ka vererõhku ja hoiab ära põletike teket.
4. Kombucha
Kombucha on magusa maitsega must tee. Toidu fermentatsiooniprotsessi tõttu arvatakse, et kombucha mustas tees on palju häid baktereid, mis on teile kasulikud. Head bakterid muudavad kombuchas sisalduva suhkru alkoholiks. Aga võta näpust, väike kogus ei ole joovastav. Teadlased selgitavad, et kombucha võib tugevdada immuunsüsteemi ja ennetada ainevahetushäireid. Kombucha sisaldab ka antioksüdante, mis võivad võidelda vabade radikaalide mõjuga.
5. Hapukapsas
Hapukapsas on riivitud kapsast valmistatud fermenteeritud toit. See toit on piimhappebakteritega kääritamise tulemus. Ärge eksige, hapukapsas sisaldab palju toitaineid, nagu kiudaineid, C-vitamiini ja K-vitamiini. Lisaks on hapukapsas väga madala kalorsusega.
6. Natto
Natto on ka tervislik kääritatud toit. Nii nagu tempeh, on ka see Jaapani eriroog valmistatud kääritatud sojaubadest. Aroom on üsna tugev ja libiseva tekstuuriga. See kääritatud toit sisaldab palju kiudaineid. 100 grammis natto sisaldab 5,4 grammi kiudaineid.
Toidu kääritamisest tulenevad ohud
Fermenteeritud toite peetakse tarbimiseks ohutuks. Kuid mõned inimesed võivad pärast selle tarbimist tunda kõrvaltoimeid. Kõige sagedasem kõrvalnäht pärast kääritatud toitude tarbimist on kõhupuhitus. Seda seetõttu, et kääritatud toidud sisaldavad palju probiootikume. Need sümptomid võivad süveneda, kui olete varem söönud kiudainerikkaid kääritatud toite, nagu kimchi või hapukapsas. Mõnes kääritatud toidus on kõrge suhkru-, soola- ja rasvasisaldus. Tervisliku toitumise "rajal" püsimiseks on hea teada fermenteeritud toitude sisaldust, enne nende tarbimist. [[seotud artiklid]] Samuti, kui soovite oma toitu kodus kääritada, järgige seda protseduuri õigesti. Seda seetõttu, et vead temperatuuri, käärimisaja valimisel ja mittesteriilsete seadmete kasutamisel võivad muuta kääritatud toidu tarbimiseks ohtlikuks.
SehatQ märkmed
Enne fermenteeritud toitude tarbimist pidage esmalt nõu oma arstiga. Sest te ei pruugi olla teadlik allergiatest või meditsiinilistest seisunditest, mida kääritatud toitude tarbimine võib süvendada.
