Läätsed muutuvad tervisliku süsivesikute alternatiivina üha populaarsemaks. Läätsed on kaunviljade rühm
kaunviljad mis võib olla alternatiiviks valgele riisile. Lisaks on läätsede kasulikkus tervisele väga hea nende rikkaliku toitainesisalduse tõttu. Isegi selles sisalduv folaadisisaldus vastab 90% päevasest toitainete piisavuse määrast.
Läätsede toiteväärtus
Tõlgituna on ühe tassi või 198 grammi läätsede toiteväärtus:
- Kalorid: 230
- Süsivesikud: 39,9 grammi
- Valk: 17,9 grammi
- Rasv: 0,8 grammi
- Kiudained: 15,6 grammi
- Tiamiin: 22% RDA
- Niatsiin: 10% RDA
- B6-vitamiin: 18% RDA
- Foolhape: 90% RDA
- Raud: 37% RDA
- Magneesium: 18% RDA
- Fosfor: 36% RDA
- Kaalium: 21% RDA
- Mangaan: 39% RDA
- Tsink: 17% RDA
- Vask: 25% RDA
Kindlasti ei saa läätsede kasulikkust lahutada nende rikkalikust toiteväärtusest. Läätsede töötlemine pole mitte ainult riisi asendaja, vaid ka maitsev supp.
Läätsede kasulikkus tervisele
Mõned läätsede tervisega seotud eelised on järgmised:
1. Kiudainerikas
Läätsede kõrge kiudainesisaldus võib hõlbustada seedimist, et vältida kõhukinnisuse ohtu. Vähe sellest, läätsedes sisalduv kõrge kiudaine muudab ka seedefunktsiooni optimaalseks ja soodustab heade bakterite arengut seedimises.
2. Kõrge antioksüdantide sisaldus
Läätsed on toitainete allikas, milles on palju antioksüdante. Osa selles sisalduvast polüfenoolisisaldusest nagu
protsüanidiin ja
flavanool aitab vältida kokkupuudet vabade radikaalidega. Vähe sellest, laboratoorses testis võib läätsede polüfenoolide sisaldus takistada vähirakkude kasvu.
3. Veresuhkru taseme alandamine
Loomkatsed on näidanud, et läätsed aitavad alandada veresuhkru taset. Väidetavalt on see seotud ka polüfenoolide suure sisaldusega selles. Tegelikult ei vähene polüfenoolide sisaldus, kuigi see on läbinud toiduvalmistamise. Sama kasu inimestele on uuritud siiani.
4. Võimalus kaitsta südant
Väidetavalt vähendab läätsede regulaarne söömine südamehaiguste riski. 8-nädalases uuringus, milles osales 48 II tüüpi diabeediga rasvunud inimest, tõusis nende hea kolesterooli (HDL) tase veres. Samal ajal langes ka halva kolesterooli (LDL) tase. Ikka südamehaigustega seotud, võivad läätsed alandada ka vererõhku. Laborikatsetes rottidel võib läätsede tarbimine teiste kaunviljadega võrreldes vererõhku langetada.
5. Rauarikas
Üks tass läätsi sisaldab 6,6 milligrammi rauda, 1/3 päevasest vajadusest. Raud on väga oluline hapniku ühtlaseks jaotumiseks kogu kehas.
Teadke läätsede liike
Mõned levinumad läätsetüübid on järgmised:
See on kõige sagedamini kasutatav läätsetüüp. Pruunidest läätsedest saab valmistada suppi või keeta ning seejärel otse tarbida.
On ka selliseid rohelisi läätsi, mida müüakse madalama hinnaga. Seda tüüpi läätsede suurus varieerub väikestest suurteni.
Kollased ja punased läätsed valmivad kiiresti. Maitse kipub olema magusam nagu pähklitel.
Beluga on musta läätse tüüp, mis näeb välja selline
kaaviar. Tavaliselt kasutatakse seda tüüpi läätsesid salatite seguna. [[Seotud artikkel]]
Kuidas läätsi töödelda
Mitte ainult toitev, vaid ka läätsi on lihtne töödelda. Erinevalt teist tüüpi ubadest ei pea läätsi enne leotama. Küpsetusprotsess võib kesta vähem kui 20 minutit. Kuid loomulikult peaksite selle kõigepealt pesema, et vältida jääke. Kõige tavalisem viis läätsede valmistamiseks on asetada need vee ja soolaga potti, seejärel lasta keema ja lasta 15-20 minutit seista. Olenevalt individuaalsetest eelistustest muudab keetmise lõpptulemus läätsed pehmeks või siiski kergelt krõmpsuvaks. Pärast keetmist peske küpsetusprotsessi peatamiseks külmas vees. [[seotud artikkel]] Pärast töötlemist võib läätsi nii tarbida kui ka riisi või segada suppidesse. Turul müüakse mitut tüüpi läätsi, mis tavaliselt erinevad sõltuvalt värvist. Kuid ikkagi on toitumine kehale väga hea, sest see on rikas valkude, folaatide ja raua poolest.
