Sojakastme eelised, mis on võrreldavad naatriumi ja suhkru sisaldusega?

Tervis
Nii magus sojakaste kui ka sojakaste pole meile muidugi võõrad. Juba tuhandeid aastaid tagasi on sojakaste kasulikud toiduvalmistamise vürtsid ja ka söömisel kaaslased. Sojakastme tootmisviis ja koostis mõjutab ka selle toiteväärtust. Lisaks tuleb tähelepanu pöörata ka naatriumisisaldusele sojakastmes ja suhkru sisaldusele magusas sojakastmes, et need ei ületaks päevast soovitust.

Sojakastme toitainete sisaldus

Traditsiooniliselt Jaapanis sojakaste või Shoyu mis on tehtud protsessiga, mida nimetatakse honjozo. Selle protsessi käigus sojaube kääritatakse ja lisatakse koos teiste koostisosadega, nagu nisu või oder. Magusast sojakastmest lisatakse ka Aspergillus goii seeni ja palmisuhkrut. Sarnaselt pruuni suhkruga on ainult tekstuur ühtlasem. Sojakaste või sojakaste annab toidule soolase maitse. Suurem osa turul olevast sojakastmest on väga kõrge naatriumisisaldusega. Kui magus sojakaste annab magusa maitse ja seda kasutatakse tavaliselt ka toiduvalmistamisel magustajana. Toiteväärtus 1 supilusikatäis või 15 milliliitris sojakastmes on:
  • Kalorid: 8
  • Süsivesikud: 1 gramm
  • Rasv: 0 grammi
  • Valk: 1 gramm
  • Naatrium: 902 milligrammi
Kui 15 milliliitris magusas sojakastmes on toiteväärtus:
  • Kalorid: 50
  • Rasv: 0 grammi
  • Süsivesikud: 12 grammi
  • Valk: 0 grammi
  • Suhkur: 9 grammi
  • Naatrium: 240 milligrammi
Tuleb märkida, et sojakastme naatriumisisaldus on rahuldanud 38% inimese igapäevasest vajadusest. See tähendab, et tasemed on üsna kõrged. Samamoodi suhkrusisaldusega magusas sojakastmes. Niisiis, sojakastet on hea tarbida, nii magusat kui soolast. Sest maitse ja aroomi tugevdamiseks on vaja muid koostisosi, nagu alkohol, suhkur, aminohapped ja piimhape.

Sojakastme eelised

Mis kasu on sojakastmest siis tervisele? Tegelikult ei anna sojakaste teiste sojapreparaatidega, näiteks tofuga, märkimisväärset kasu. Siiski on sojakastmel mõned potentsiaalsed eelised, näiteks:

  • Allergia leevendamise potentsiaal

Makio Kobayashi tegi 2005. aastal uuringu, milles osales 76 hooajalise allergiaga patsienti, kes tarbisid iga päev 600 milligrammi sojakastme komponenti. Uuringus selgitatakse, et sojakaste on üks vürtse, millel on potentsiaali allergiat kontrolli all hoida, kuna sellel on hüpoallergilised ja hüpoallergeensed võimed.

  • Sujuv roojamine

Sojakastme tarbimine hõlbustab seedimisprotsessi, eriti seoses roojamisprotsessiga. Kasu on sama, mis seedimise reaktsioon pärast kohvi joomist.

  • Tervislik seedimine

Prebiootilise toimega on ka mitut tüüpi suhkrut sojakastmes. See tähendab, et see on väga kasulik headele bakteritele seedimisel. Üldiselt on see kasulik seedimise tervisele.

  • Antioksüdantide allikas

On ka väiteid, et sojakastme eelised võivad tagada antioksüdantide tarbimise. Sellega seotud uuringud on aga endiselt piiratud ja tulemused kipuvad olema vastuolulised. Võrreldes antioksüdantide rikaste köögiviljade ja puuviljadega, on sojakaste loomulikult endiselt toitainetest puudu. Peale mõningate sojakastme eeliste, mida pole teaduslikult tõestatud, on sojakastme eelised üldiselt roogadele maitse andmine. Olgu selleks sojakaste või magus sojakaste, mõlemad võivad toidud maitsvamaks muuta.

Riskid liigse tarbimise korral

Teisest küljest on rohkem muret liigse sojakastme tarbimise riskide pärast. Mõned neist on:

  • Kõrge naatriumisisaldusega

Sojakaste on väga kõrge naatriumisisaldusega. Kui inimene tarbib liigselt naatriumi, võib vererõhk tõusta. Samuti võib see suurendada südamehaiguste ja muude probleemide, näiteks maovähi, riski. Ideaalis on teie päevane naatriumikogus 1500–2300 milligrammi. Samal ajal vastab vaid üks supilusikatäis sojakastet 38% päevasest naatriumisoovitusest.
  • Võib olla kõrge MSG sisaldusega
MSG või naatriumglutamaat on maitsetugevdaja. Loomulikult esineb MSG mõnes toidus ja seda kasutatakse sageli toidu säilitusainena. MSG on teatud tüüpi glutamiinhape, mis annab sellele märkimisväärselt soolase maitse. Liigse tarbimise korral võivad MSG sümptomid põhjustada peavalu, tuimust, letargiat ja ebaregulaarseid südamelööke. 1986. aastal nimetati seda MSG fenomeniks sümptomite kompleks. 2015. aastal läbi viidud MSG-teemaliste artiklite ülevaates leiti aga, et naatriumglutamaadi mõju ei ole nii tõsine. Puuduvad tõendid selle kohta, et MSG põhjustab pearinglust. Seega ei pea muretsema MSG sisalduse ohu pärast sojakastmes. [[Seotud artikkel]]

SehatQ märkmed

Muresid ja teisest küljest on palju, kui kasulik on sojakaste nii soolane kui ka magus. Kuni seda korralikult tarbitakse, pole probleemi. Nendest kahest sojakastmest saate endiselt soolaseid ja magusaid maitseid. Lihtsalt tuleks valida sojakaste, mis on toodetud loodusliku kääritamise teel. See määrab sojakastme kvaliteedi, sest selle peamised koostisosad on vesi, nisu, sojaoad ja sool või suhkur. Keemilises tootmises on meetod palju kiirem ja kulutõhusam. Sojaoad kuumutatakse 80 kraadini ja segatakse soolhappega, et valk kiiremini laguneks. Siiski tundub see vähem tugev. See on koht, kus tootjad lisavad tavaliselt värvaineid, maitseaineid ja rohkem soola või suhkrut. Selle tulemusena muidugi nii ebatervislik. Edasiseks aruteluks selle üle, kuidas valida looduslikku ja tervislikku sojakastet, küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt App Store ja Google Play.