Aquafaba, kas olete sellest nimest kunagi kuulnud? See on populaarne vedel toit, kuna see võib olla munade asendaja. Huvitaval kombel on vedelad koostisosad pärit marinaadist
kaunviljad nagu garbanzo oad, nii et see on veganitele ohutu. Seda pruuni vedelikku kasutatakse veganretseptides munaalternatiivina. Sõna aquafaba tuleb ladina keelest, "aqua" tähendab "vett" ja "faba" tähendab "uba". Selle vedeliku valmistas esmakordselt retsepti osaks prantsuse kokk Joël Roessel 2014. aastal.
Saage tuttavaks aquafabaga
Kui olete kunagi proovinud osta konserveeritud garbanzo ube, tuleb nende avamisel osa vedelikku välja. See on aquafaba. Selles on tärklise või tärklise kujul üsna palju süsivesikuid
tärklis. Tüübid on amüloos ja amülopektiin. Küpsetest ubadest pärit tärklis imab vedeliku endasse ja paisub. Seejärel see laguneb ja toodab amüloosi ja amülopektiini. Vähe sellest, see sisaldab ka valke ja suhkruid, mis lahustuvad vedelikus. Vähemalt 1 supilusikatäis või 15 ml vedelas maapähklis on 3-5 kalorit. koguni 1% sellest sisaldusest on valk. Mineraalaineid, nagu kaltsium ja raud, võib olla, kuid mitte liiga palju. Idee kasutada aquafabat munavalgete asendajana sai alguse siis, kui Joël Roessel viis läbi leotatud maapähklite abil molekulaarse gastronoomiaeksperimendi. Klopimisel nägi Roessle, et tulemus on sama, mis vahustatud munavalgetel. Seal on maapähkli leotusvedelik tuntud oma uue funktsiooni poolest. Leiutis sai kohe populaarseks ja levis kiiresti kokkadele üle kogu maailma, sealhulgas veganitele.
Kuidas aquafabat kasutada
Tegelikult pole täpselt teada, kuidas see toimib, nii et seda saaks vormida nagu munavalge. Siiski arvatakse, et tärklis ja väike kogus valku on kombinatsioonis. Tavaliselt kasutavad inimesed seda munaasendajana neile, kes on allergilised või veganid. Ekspertide sõnul võrdub 3 supilusikatäit vedelaid maapähkleid 2 valge munaga. Kui soovid ainult munavalgetest kasu, siis piisab 2 spl. Selle roll munaasendajana võib tõesti anda tulemustele struktuuri ja järjepidevuse
küpsetamine nagu
kook ja
küpsetised. Tegelikult saab seda preparaati kasutada ka valmistamise retseptina
makroonid, vahukommid, vahukommid, ja ka vegan majoneesi. Huvitav on see, et paljud baarmenid on loovad ka vegan- ja munaallergiavabade retseptide osas, lisades seda ainulaadset vedelikku
kokteil nad. Muidugi saab seda vedelikku kasutades palju huvitavamaid retsepti leide. Säilitamisviis on sama, mis toore munavalge säilitamisel, mis on 2-3 päeva külmkapis (
jahuti).
Kas aquafaba sisaldab toitaineid
Vaatamata populaarsusele munaasendajana ei saa selle toiteväärtust munade ja muude piimatoodetega võrrelda. Ainuüksi tema analüüsi põhjal on aquafaba toitumises väga vähe kaloreid, valku, süsivesikuid ja rasva. Vähe sellest, ka selles sisalduvad mineraalid ja vitamiinid on väga piiratud. Võrrelge munadega, mis on toitainete ladu. Üks suur muna sisaldab 77 kalorit, 6 grammi valku ja 5 grammi tervislikku rasva. rääkimata toitainetest antioksüdantide näol, mida selles ohtralt leidub. Seega, kuigi seda saab kasutada munaasendajana veganitele või allergikutele mõeldud retseptides, pidage meeles, et selle toitained on üsna piiratud.
Kas on mingeid kõrvalmõjusid?
Teisest küljest on palju inimesi, kes ei soovi seda munaasendajana kasutada mitmel põhjusel, näiteks:
Konservid võivad sisaldada kemikaale
bisfenool A või BPA, mis võib häirida hormoonide toimet. BPA väljub purgi seintest ja satub seejärel toidu ja sees oleva vedeliku hulka. Veelgi enam, väga lahjendatud vedelik, väga kergesti saastunud.
Sees on saponiinid, mis muudavad selle kuju sarnaseks
vaht või vaht
.Mõnikord ei ole saponiinid kergesti seeditavad ja võivad põhjustada seedeprobleeme. Peale selle on ka
oligosahhariidid mis on teatud tüüpi suhkur, mida ei saa seedida enne, kui see siseneb soolestikku. Selle tulemusena tundub seedimine paistes. Kardetavasti settib see toitainevastane sisaldus maapähkli leotusvedelikus.
Töödeldud ja purkidesse pakendatud toidud sisaldavad üldiselt piisavalt palju naatriumi, et need säiliksid kauem. Ajakirjas Journal of Experimental Food Chemistry 2017. aastal leiti, et naatrium- ja dinaatrium-EDTA mõjutavad vahu mahtu ja stabiilsust. See on hea, kui soovite kasutada vedelat oaleotist, valige see, mis ei sisalda naatriumi ega soola. Tavaliselt on lõpptulemus vesisem ja vähem tihe. Loomulikult ei ole kõigil aquafabadel ülalnimetatud kõrvaltoimeid. Näiteks on konserveeritud toiduaineid, mis ei sisalda BPA-d. Seega otsustab, kas seda retseptis kasutada või mitte, igaüks ise. [[Seotud artikkel]]
SehatQ märkmed
Lisaks aquafabale on alternatiive, mis võivad olla valikuvõimalused. Koogi valmistamiseks võite kasutada
õunakaste, linaseemned, või
chia seemned. Kui soovite selle kasutamist jätkata, peate meeles pidama, et toiteväärtus ei ole nii palju kui munades. Et arutada edasi selle töötlemise ja selle kõrvalmõjude üle,
küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt
App Store ja Google Play.
