Gluteen on teatud tüüpi valk, mida leidub teraviljades, nagu nisu, oder ja rukis. Seda looduslikku valku võib leida ka töödeldud toodetest, nagu leib, sõõrikud, pitsad ja muud teraviljapõhised toidud. Gluteeni sisaldavate toitude iseloomulik tunnus on taigna tekstuur, mis on kleepuv, nätske ja elastne. Gluteenis ei ole olulisi toitaineid. On isegi oletus, et gluteeni ohud ähvardavad kõiki, kes seda söövad. Gluteendieet on tõepoolest vajalik teatud haigusseisunditega inimestele, näiteks tsöliaakiaga inimestele ja inimestele, kes on tundlikud või kellel on gluteenitalumatus. Kuid tänapäeval hakkavad paljud inimesed pidama gluteenivaba dieeti, et säilitada terve keha ja vähendada gluteeniohtude ohtu.
Põhjused, miks gluteen on tervisele kahjulik
Gluteen on tabu inimestele, kellel on tsöliaakia, tõsine autoimmuunhaigus, mille puhul gluteeni söömine võib kahjustada peensoolt. Kui seda seisundit ei kontrollita, võib organism toitaineid omastada, mistõttu võivad tekkida tüsistused pikemas perspektiivis. Seetõttu peavad tsöliaakiaga inimesed kogu ülejäänud elu järgima gluteenivaba dieeti. Võimalus, et gluteen võib kahjustada peensoole seisundit, selgus ka 2017. aastal Gastroenteroloogia ja hepatoloogia ekspertülevaate poolt avaldatud uuringus. Mainis, et gluteeni ohud seedimisele võivad esineda ka inimestel, kellel ei ole tsöliaakiat, kuid organism reageerib gluteeni tarbimisele. Lisaks tsöliaakiat põdevatele inimestele on gluteeniga seotud ohud ohus:
1. Gluteenitundlik enteropaatia (GSE) või gluteenitalumatus
GSE-ga inimestel on samad sümptomid kui tsöliaakiaga inimestel, ainult et antikehade tase ja soolekahjustus ei suurene.
2. Nisuallergia
Nisuallergiaga inimestel võivad tekkida kerged kuni rasked sümptomid, nagu suu ja/või kõri sügelus või turse, kehasügelus, silmade sügelemine, õhupuudus, iiveldus, kõhulahtisus, krambid, kuni anafülaksia (tõsise šoki tagajärjel tekkinud šokk). allergiad)..
3. Herpetiformne dermatiit (DH)
Herpetiformne dermatiit on autoimmuunne reaktsioon punase ja sügeleva nahalööbe kujul, mis on püsiv ja võib gluteeni söömisel põhjustada ville ja punne. Inimese keha reaktsioon gluteeni saamisel on erinev. Vähe on inimesi, kelle keha peab gluteeni mürgiks. See võib aktiveerida nende immuunsüsteemi ja põhjustada sümptomeid, mida peetakse gluteeni jaoks ohtlikeks.
Gluteeni ohud
Tsöliaakiaga inimestel ja inimestel, kes on gluteeni suhtes tundlikud, võivad pärast selle tarbimist tekkida tervisesümptomid, sealhulgas:
- punnis
- Kõhulahtisus
- Peavalu
- Väsimus
- Sügelevad nahalööbed
- Aju udu vaimsed probleemid või võimetus meeles pidada ja keskenduda (aju udu).
Austraalia uuring, milles osales 34 ärritunud soole sündroomiga inimest või
ärritunud soole sündroom (IBS) näitab, et gluteeni tarbimine põhjustab suure tõenäosusega seedehäireid. Mis põhjustab gluteeni seedehäireid, jääb aga ebaselgeks. Gluteenitarbimisest tingitud seedehäired võivad hõlmata IBS-i, muutusi soolefunktsioonis ja muutusi soolestiku mikrobioomis. Teise uuringu tulemused näitasid, et gluteeni suhtes tundlikud inimesed kogevad selle tarbimisel süsteemset immuunsüsteemi aktiveerumist ja soolerakkude kahjustusi. [[Seotud artikkel]]
Kas peaks järgima gluteenivaba dieeti?
Põhimõtteliselt ei ole gluteeni vältimisel tervetele inimestele otsest ohtu ega kasu. Gluteeni leidub sageli ka kehale vajalike toitaineterikastes toitudes. Seetõttu võib gluteenivaba dieet ka piirata inimese toitainete tarbimist. Veelgi enam, mõned gluteenivabad toidud ei sisalda piisavalt kiudaineid. Lisaks tsöliaakiahaigetele ei sobi gluteeni tarbimiseks hästi ka gluteenitundlikud või talumatud inimesed. Siiski ei ole tänaseni uurimistulemusi, mis tõestaksid oluliselt, et gluteeni tarbimine võib kahjustada inimese tervist ilma konkreetse haigusseisundita. Seega, kuni gluteeni saab veel korralikult seedida ja peale selle tarbimist kaebusi ega kahtlasi sümptomeid ei esine, siis pole gluteeniohtu, mille pärast muretseda.
