Võimalus maitsta erinevaid maitseid läbi maitsmismeele on suurepärane kingitus. Keele peamise maitsmismeelega saab inimene kindlaks teha, kas teatud toiduained ja joogid on tarbimiseks ohutud. Vähe sellest, maitsemeel aitab kehal valmistuda toidu seedimiseks. Kui on toite ja jooke, mis puudutavad maitsemeelt, toimub koostoime retseptorrakkudega. Seejärel saadavad need rakud ajju teavet, mis aitab tuvastada tekkivaid maitseid.
Maitsemeele võime
Inimese maitsmismeel suudab tuvastada vähemalt 5 erinevat maitset. Kõik tuvastatakse keele järgi.
Üldjuhul tekib magusus suhkrust ja alkoholist. Lisaks maitsevad teatud tüüpi aminohapped ka magusalt. Mõned magususe näited võivad pärineda puuviljamahladest, mesi, kookidest, kommidest ja ka puuviljadest.
Toit või jook maitseb hapu, sest selles on vesinikioone. Nimetage seda sidruniks, jogurtiks, jõhvikaks või äädikaks. Samas võib riknenud toit ka hapu maitsega olla. Siin on maitsemeele roll tuvastada, millist tüüpi toiduaineid on tarbida ohtlik.
Suure naatriumisisaldusega toidud, nagu praetud toidud või loomsed valgud, on tavaliselt soolased või soolased. Naatriumi vajab organism vedeliku ja elektrolüütide taseme säilitamiseks kehas.
Maitsemeel võib tuvastada ka toidus, eriti taimedes sisalduvatest molekulidest tingitud kibedaid maitseid. Iidsetel aegadel oli oluline seda kibedat maitset tuvastada, et tuvastada, millised toidud on mürgised ja mida ei tohiks süüa. Kuid mõru maitse esineb loomulikult ka toitudes ja jookides, nagu tume šokolaad ja kohv.
Kas kuulete sageli terminit "umami", kui jaapanlased maitsevad oma toitu? See on teatud tüüpi maitse, mille teadlased alles hiljuti avastasid. Tähtaeg
umami maailmale teada, sest see tuleneb Jaapani teadlase Kikunae Ikeda avastusest kombu glutamiinhappe kohta
, merevetika tüüp. Tema sõnul tuleneb selle kombu soolane maitse selle glutamiinhappest. Sellest ajast alates on umami maitset tunnustatud kui uut tüüpi maitset, mida saab tuvastada maitsmismeelega. Tegelikult tunnevad indoneeslased seda maitset juba pikka aega ja nimetavad seda "maitseliseks". See on lihtsalt termin
umami rahvusvaheliselt populaarsemaks. Maitsemeel suudab maitset tuvastada, kui see puudutab keele pinda. See on siis, kui sensoorsed rakud maitsemeeles saadavad ajju signaale konkreetse maitse kindlakstegemiseks. See erineb toidu lõhnast, mis hõlmab haistmismeelt. [[Seotud artikkel]]
Kuidas maitsemeel töötab
Inimese keele pinnal on tuhandeid pisikesi muhke, mida nimetatakse papillideks. Igas papillas on 10-50 retseptorrakku. Mitte ainult keele pinnalt, vaid maitsmismeelt leidub ka suulael ja kurgu seintel. Kui toit või jook suhu satub, analüüsivad retseptorid kohe selles sisalduvaid keemilisi komponente. Järgmises etapis saadavad maitseretseptorid ajju signaale, et tekiks teatud maitsetaju. See on ka etapp, mis hõlmab tavaliselt emotsioone, näiteks teatud toiduaineid, mis toovad inimese lapsepõlve meelde. Samuti on arusaamine, et maitset on võimalik tuvastada keele pinna erinevates osades. Nagu magus maitse keeleotsas. See ei ole tõsi. Maitse tuvastamiseks ei ole keelel spetsiifilist tsooni. Keele külg on aga igale maitsele tundlikum kui keskmine. [[seotud artikkel]] Lisaks on keele tagumine osa mõru maitse tuvastamiseks palju tundlikum. Teadlased usuvad, et see üleküllus on oluline, et inimene saaks mürgist toitu enne selle allaneelamist tuvastada ja mürgistuse oht. Kui inimesel tekivad maitsetundlikkuse muutused, pöörduge viivitamatult arsti poole. Võib juhtuda, et teatud meditsiinilised probleemid või vigastused kahjustavad maitsmismeele võimet.
