Hetke nautimine
bbq aeg sõprade ja sugulastega on kindlasti väga lõbus. Kuid teisalt varitsevad küpsetiste söömist ka ohud. See kõrgel temperatuuril küpsetamise meetod toodab ühendeid, mis võivad vallandada vähki põhjustavaid DNA mutatsioone. Muidugi on see tihedalt seotud ka toidu tarbimise sageduse ja tüübiga. Kuigi ei ole olemas ühte tüüpi toitu, mis oleks haiguste allikas, ei ole ka teatud toiduainete liigne tarbimine hea.
Kas küpsetiste söömine on tervislik?
Tegelikult pole palju uuringuid, mis konkreetselt koostisosade küpsetamise meetodit arutaks. Üldiselt analüüsivad uuringud kõrgel temperatuuril toiduvalmistamise meetodeid nagu
grill, praad, praadida, ja ka
praadida või praadida. Nende eristamiseks on töödeldud küpsetiste tüübid need, mis on otseses kokkupuutes soojusallikaga. Kuigi meetod
röstimine tavaliselt vajavad sellised tööriistad nagu ahi. Sellega on teisiti
praadimine nimelt toiduvalmistamise meetod, pakkudes tuld või kuumust ülevalt. Mida tuleb siis küpsetiste tarbimise riskide osas arvestada?
Küpsetatud toidu koostisosad toodavad loomulikult
täiustatud glükatsiooni lõpptooted või AGEs. See on spontaanne reaktsioon suhkru ja valgu vahel toidu küpsetamisel kuumuse tõttu. Sama juhtub ka teiste kõrge temperatuuriga toiduvalmistamisprotsesside puhul. AGE-de liigne tarbimine võib põhjustada põletikku. Vähe sellest, see on seotud ka krooniliste haiguste, näiteks diabeedi ja südamehaiguste süvenemisega.
Ärge alahinnake loomse valgu keetmisel tekkivaid ühendeid. Seda ühendit nimetatakse
heterotsüklilised amiinid (HCA-d) ja
polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-id). Mida kõrgem on temperatuur ja pikem küpsetusprotsess, seda suurem on see arv. PAH-id tekivad siis, kui lihast pärit rasv tilgub söele või grillielementidele. Seejärel koguneb rasv ning see mõjutab tuld ja suitsu. Samal ajal ilmuvad HCA-d, kui punast liha, linnuliha ja kala töödeldakse kõrgel temperatuuril. Näited nagu
grillimine ja
praadimine. Vähe sellest, need kaks ühendit võivad muuta loomsed valgud kantserogeenseks. Otsest seost selle seisundi ja inimeste vähiriski vahel pole aga leitud.
Suitsu sissehingamise oht
BBQ-suitsu lõhna nautimine paneb keele kindlasti kõikuma. See pole aga tervislik. sest selles on
polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud või PAH-id. See ühend on DNA mutatsioonide, hingamisteede haiguste ja isegi kopsuvähi põhjus. Seda on oluline märkida, arvestades, et traditsioon koos vabas õhus grilli nautida on endiselt väga populaarne. Isegi siis, kui see on kokku kogutud, puutub see alateadlikult kokku grillist tuleva suitsuga pikka aega.
Lisaks on inimestel, kes söövad sageli küpsetisi, ka kõige suurem risk teatud vähivormide tekkeks. Peamiselt käärsoolevähk, kõhunäärmevähk ja põis.
Võib imenduda läbi naha
On üllatavaid leide kokkupuute kohta BBQ suitsuga, mis ei tulene ainult sissehingamisest või sissehingamisest. Arvesse tuleb võtta ka kokkupuudet nahaga. See ilmneb Hiina Jinani ülikooli uurimisrühma uuringust, mille tulemused on üsna üllatavad. Nad jagasid 20 inimest kolme rühma. Esimene meeskond puutus kokku suitsu, toiduga ja ka otsese nahakontaktiga küpsetistega. Samal ajal kui teine meeskond puutus kokku ainult suitsu ja nahaga. Kolmas meeskond kandis maske ja puutus kokku ainult nahaga kokkupuutel. Uriiniproove uuriti nelja perioodi jooksul: 17 tundi enne grillimist, hommikul enne üritust, vahetult enne ürituse algust ja 35 tundi pärast ürituse lõppu. Selle tulemusena oli kõige olulisem mõju küpsetiste otse söömisel. Teiseks, millele järgneb otsene kokkupuude nahaga. Kolmandaks hinga sisse BBQ suitsu. See tähendab, et isegi maske kandvad inimesed võivad siiski kokku puutuda kõrge PAH-sisaldusega. Riided, mida kannate, ei pruugi teid kokkupuute eest kaitsta.
Tervislik küpsetamisviis
Arvestades, et igasugustest töödeldud küpsetistest on võimatu kohe loobuda, on vähemalt vähiriski vähendamise strateegiaid. Huvitav on see, et kõige olulisem on see, mida küpsetatakse, mitte see, kuidas seda küpsetatakse. Millised on siis strateegiad selle vältimiseks?
1. Valige küpsetusmaterjal
Sorteeri ja vali töödeldud küpsetiste tüüp. Punase liha asemel vali köögiviljad ja puuviljad. Sest on selge, et punase liha tarbimine suurendab käärsoole- ja maovähi riski. Teisest küljest ei moodusta röstitud köögiviljad ja puuviljad kahjulikke ühendeid. See maitseb mitte vähem maitsvalt. Seega vali lihtsalt toit
taimne riskantse punase liha söömise asemel grillimiseks.
2. Küpseta lühidalt
Nii palju kui võimalik, küpseta võimalikult lühikese ajaga. Saate need väiksemaks lõigata ja kiiremini küpsetada. Lisaks võid selle ka enne küpsetada (
eelküpsetada), et küpsetusprotsess ei kestaks liiga kaua.
3. Kurna rasv
Ohuallikaks võib osutuda ka rasv, mis tilgub maha loomset valku ja ladestub söele või muudele grillimiselementidele. Seetõttu on kõige parem liha röstida grilli keskel, söest eemal. Samuti pöörake seda sageli ümber.
4. Ei söestunud tarbimist
Kui valk on valmis keedetud, on see tavaliselt söestunud ja mustjas värvus. See tähendab, et PAHide tootmine suureneb. Seetõttu on parem lasta kuumusel enne liha grillile panemist alandada. Kui see juba on, siis ära söestunud osa ära tarbi.
5. Riiete pesemine
Arvestades, et BBQ-suitsu oht võib kokku puutuda ka naha kaudu, peaksite riided kohe pärast nende kasutamist pesta. Võib-olla kaitsevad riided teid BBQ-suitsu eest. Kui suits on aga täis kemikaale ja küllastunud rasvu, võivad PAH-d siiski naha kaudu organismi sattuda. Seetõttu on väga oluline võimalikult kiiresti riided vahetada ja BBQ suitsuga kokku puutunud riided pesta. Sama oluline on see, et ärge seiske grillile liiga lähedal. Võib-olla ei tea paljud, millised ohud varitsevad koos lähedastega grilli nautimise rõõmust. Teades ülaltoodud fakte, mis põhinevad teaduslikel tõenditel, pole midagi halba, kui hakata rakendama strateegiaid riskide vältimiseks. [[seotud artiklid]] Ärge unustage sellest oma lähimatele inimestele rääkida. Mida rohkem inimesed teavad, seda positiivsem on mõju. Arvesse tuleb võtta mitte ainult toiduvalmistamismeetodit, vaid ka seda, milliseid koostisosi küpsetatakse. Piira ka tarbitavat osa. Täiendavalt arutada küpsetiste tarbimisega kaasnevaid ohte ja suitsuga kokkupuutumise riske,
küsi otse arstilt SehatQ pere terviserakenduses. Laadige kohe alla aadressilt
App Store ja Google Play.
